أثبتت دراسات أن الشواء على الفحم قد يغير تركيبة اللحوم لتنتج مركبات قد تسبب مرض السرطان، كما أن أدخنة الشواء التي تنتج من احتراق الفحم وتساقط الدهون عليه تحتوي على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات التي قد تؤدي لـسرطان الرئة.

أضرار الشواء على الفحم

 ويقول الدكتور أمير زخاري استشاري النساء إنه من العوامل التي تزيد من خطر الإصابة بمرض السرطان مادة تسمى أمينات هيتروسايكل أو HCAS تنتج من الطبخ على درجة حرارة عالية، كما أن بعض الدراسات وجدت أن أكل اللحوم المحترقة خاصة لو كانت لحوم مصنعة مثل السوسيس يزيد من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس والبروستاتا. 

وقد تلجأ بعض ربات البيوت إلى إشعال قطعة فحم وسط الطعام لإضفاء نكهة الشواء بالفحم للطعام الذي تم طهيه في الفرن أو على موقد الغاز، فتقوم بإشعال قطعة فحم، وتضعها على ورقة فويل وسط الطعام، مثل الكفتة وتغطية الطعام، وهو ما قد يتسبب في نفس أضرار الشواء على الفحم حيث  تتشبع الأطعمة بهذه الأدخنة بما تحتويه من سموم قد تضر بالصحة.

الطريقة الصحيحة للشواء على الفحم

وحول الطريقة الصحيحة للشواء على الفحم، فهناك مجموعة من الخطوات التى يمكن القيام بها بتجنب أضرار الشواء على الفحم ومنها إعداد اللحوم قبل البدء في الشواء، حيث يتم إعداد اللحوم قبل البدء في الشواء عن طريق التالي:

• الاقلال من الجلد والدهون من اللحوم والدجاج على قدر المستطاع.
• نقع اللحوم في الخل أو الليمون والملح لتحد من تأثير المواد المسرطنة وتعمل على تطرية نسيج اللحوم فلا يظل طويلا على الشواية.
• ويمكن استخدام الأعشاب مثل الروزماري والفلفل والزعتر للتتبيل وفرك اللحوم بها، وترك اللحوم والدواجن منقوعة في التتبيلة مدة لا تقل عن ساعتين، أما الخضروات يمكن نقعها لمدة لا تقل عن ساعة.
• تقطيع اللحوم قطع صغيرة حتى تنضج ولا تستغرق وقت طويل على الفحم.
• ويمكن طهي اللحوم أولا على موقد البوتجاز أو في الفرن قبل وضعها على شواية الفحم حتى تتخلص من الدهون التي تتفاعل مع الفحم، وينتج منها الدخان الضار بالرئة.