الشواء على الفحم له العديد من الأضرار لأن تقطير الدهون على الفحم، وتصاعد الأدخنة التي تحتوي الهيدروكربونات السامة يعمل على تكون أكاسيد نيتروجينية سامة، وفي هذه السطور يقدم الدكتور أمير زخاري استشاري النساء الطرق الآمنة لشوي اللحوم بدون حدوث أضرار صحية.

نصائح لشواء اللحوم بطرق آمنة

يقول الدكتور أمير زخاري إنه يفضل وضع الشواية في الهواء الطلق وليس في أماكن مغلقة حتى لا تتشبع بأدخنة الفحم التي تحتوي على مركبات سامة ومضرة.

كما أنه يفضل استخدام الشواية المتعددة الطبقات حتى يمكن وضع الخضراوات في الأسفل لتفصل بين اللحوم والفحم لأن الخضراوات لا تتغير مركباتها بالشواء على الفحم.

كما يفضل استخدام الفحم النباتي وليس الحطب الصناعي.

مع التأكد من اشتعال الفحم بشكل كامل قبل وضع اللحوم. 

ويجب أيضا عدم تغطية الشواية حتى يمكن التخلص من أدخنة الفحم.

مع تقليب قطع اللحم باستمرار حتى النضج.

وأيضا الحرص على نضج اللحوم، فاللحوم غير الناضجة قد تتسبب في حدوث أعراض تسمم خاصة بالسالمونيلا. 

فوائد البقدونس للحد من أضرار الشواء

وعند الانتهاء من الشواء يفضل وضع البقدونس أسفل اللحوم المشوية ليمتص الدهون والمركبات الضارة حيث يتميز بقدرته الفائقة على ذلك ولا يستخدم لمجرد تزيين أطباق المشويات.

طرق بديلة للشواء على الفحم

وهناك طرق بديلة للشواء على الفحم منها:

طريقة تحضير شوّاية فحم على البوتاجاز، فبعد تسوية اللحم على البوتاجاز يمكن تسخين معلقة سمن ووضعها فى ورق فويل أو قشرة بصلة وقومى بوضع الفحمة على السمن وتغطية اللحم بغطاء محكم بحيث يمتص جميع رائحة الفحم لمدة 10 من الدقائق ويصبح اللحم مثل الشوى.

طريقة طاسة الشواء 

وتتميز طاسة الشواء بسطحها المعد خصيصًا لإعطاء شكل خطوط الشواء العادية، كما أنها عملية في الشواء داخل المطبخ ولا تحتاج لإعدادات كثيرة، وسهلة التخزين، ويمكنك استخدامها لغير أغراض الشواء أيضًا.

طريقة الفرن الكهربائي

ويمكن استخدامه بتسخين الفرن قبل وضع المشويات، على أن يكون رف المشويات في أعلى مستوى له من السخان الكهربي، ويظل فارغًا بالداخل طوال فترة التسخين.

وإبقاء باب الفرن مفتوحًا قليلًا من الأعلى، للحفاظ على خروج الهواء الساخن وعدم خبز المشويات بدلًا من الوصول للنتيجة المرجوة.

وعدم ترك الطعام بالداخل والمغادرة؛ لأنه قد يتحول من الشواء للاحتراق في فترة قصيرة جدًا.