لا توجد فوائد للعفن في الطعام، بل هو عادة يُعتبر ضارًا وغير صحي. والعفن هو نتيجة نمو الفطريات على الطعام بسبب الرطوبة والحرارة غير المناسبة، ويمكن أن يسبب العفن تدهورًا في نوعية الطعام ويزيد من احتمالية تسمم الطعام.

مصدر عفن الطعام

العفن قد ينتج عنه إفرازات سامة تعرف بالسموم الفطرية، وتناول الطعام المصاب بالعفن قد يؤدي إلى أمراض معوية وتسمم غذائي ومشاكل صحية أخرى. لذلك، دائمًا يُنصح برمي الطعام الذي به عفن وعدم تناول أي جزء منه.

فوائد عفن الطعام

هذا المعلومات عادة ما تشاع على الأطعمة المصابة بالعفن، ولكن الدراسات الحديثة تشير إلى أن هناك فوائد للعفن على للصحة، بل ويستخدم لتحسين الصحة في حالات كثيرة، وفقا لموقع uaex وUMC، فإن فوائد العفن تتمثل في الآتي:

-تعمل الفطريات المتكونة نتيجة عفن الطعام على تعتيق الجبن ونكهته.

- وتستخدم في صنع الخبز، وتخمير المشروبات الكحولية.

- كما يستخدم العفن في إنتاج صلصة الصويا، وإنتاج البنسلين، وتصنيع حامض الستريك المستخدم في نكهة المشروبات الغازية.

تقوية الجهاز المناعي

يمكن للعفن تقوية جهاز المناعة، حيث إن التعرض للعفن غير المؤذي في بيئتنا يمكن أن يساعد في تقوية جهاز المناعة لدينا. فعندما يواجه جسمنا جراثيم العفن، فإنه يدرب خلايانا المناعية على التعرف على المواد الغريبة ومكافحتها.

كما يساعدنا هذا التعرض على تطوير المقاومة ضد الأمراض والالتهابات. وجدت دراسة نشرت عام 2010 في مجلة الحساسية والمناعة السريرية أن التعرض المبكر لأنواع معينة من العفن يقلل من خطر الإصابة بالربو لدى الأطفال.

يقلل من ردود الفعل التحسسية

يمكن لنوعيات معينة من العفن أن تقلل من ردود الفعل التحسسية، ومن المعروف أن بعض العفن له خصائص مضادة للحساسية. على سبيل المثال، تمت دراسة فطر الترايكوديرما لقدرته على تقليل ردود الفعل التحسسية، ينتج الفطر مركبات يمكنها قمع الاستجابة المناعية التي تسبب الحساسية.

يساعد العفن في عملية الهضم

يمكن أن يساعد العفن في عملية الهضمت، تستخدم أنواع معينة من العفن، مثل Aspergillus oryzae، التي تساهم في عملية الهضم. على سبيل المثال، في المطبخ الياباني، يتم استخدام هذا النوع من العفن لتخمير فول الصويا لصنع صلصة الميسو والصويا.

تقوم عملية التخمير بتقسيم البروتينات والكربوهيدرات المعقدة إلى مركبات أبسط يمكن لجسمنا هضمها بسهولة.

الحفاظ على الأمعاء

علاوة على ذلك، تم العثور على الإنزيمات التي تنتجها العفن أثناء التخمير لتعزيز بكتيريا الأمعاء الصحية.

اقرأ أيضاً: أطعمة تعزز الصحة النفسية وترفع هرمون السعادة