إن الخبز الأكثر صحة الذي يمكن تناوله ليس هو الخبز الأبيض أو البني، بل هو في الواقع الخبز المخمر الأكثر رواجًا والأسباب غير معروفة.

أفضل خبز للصحة

الخبز هو الغذاء الرئيسي في العديد من البلدان والثقافات في جميع أنحاء العالم، وهذا ليس استثناءً في أي دولة دون اخرى.

إنها لذيذة ومشبعة ومتعددة الاستخدامات، مما يجعلها إضافة شائعة لوجبات الإفطار والغداء والعشاء.

ليس هذا فحسب، بل يمكن أن يوفر بعض العناصر الغذائية التي تحتاجها أجسامنا كجزء من نظام غذائي صحي متوازن.

ومع ذلك، هناك مجموعة كبيرة من أنواع الخبز التي توفر مستويات مختلفة من التغذية.

خبز صحي

ومن هذا المنطلق، تحدث أحد الخبراء حصريًا مع  موقع Express.co.uk  عن أفضل وأسوأ أنواع الخبز التي يمكنك تناولها لصحتك.

قامت الدكتورة ديبورا لي، من صيدلية دكتور فوكس على الإنترنت، بتسمية الأرغفة التي يجب تجنبها وأيها يجب تناول المزيد منها.

أسوأ الخبز لصحتك

ووفقًا للدكتور لي، فإن نوع الخبز الأقل صحة هو للأسف النوع المفضل في المملكة المتحدة.

هذا هو الخبز الأبيض الذي يتم شراؤه بكميات كبيرة من المتاجر.

يتم بيع ما يقرب من 876 مليون رغيف من الخبز الأبيض كل عام في المملكة المتحدة، ويمثل 71% من إجمالي الخبز الذي يتم تناوله.

ولكن لماذا الخبز الأبيض سيء لصحتك؟

أوضحت الدكتورة لي: «إنه طعام فائق المعالجة، عند صنع دقيق الخبز الأبيض، يتم طحن حبوب القمح وإزالة النخالة والبذرة، ولم يتبق سوى السويداء المحمل بالكربوهيدرات».

وأضافت: «إن إزالة هذه الأجزاء من الحبوب يعني أن الدقيق يحتوي على ألياف أقل بكثير من دقيق الحبوب الكاملة (البني)، كما أنه يحتوي أيضًا على محتوى فيتامين أقل بكثير ».

وتابعت: «يجب علينا جميعًا أن نتناول طعامًا أقل معالجة ومعالجًا للغاية».

وأشارت إلى مراجعة علمية نشرت في المجلة الطبية البريطانية هذا العام والتي وجد فيها المؤلفون أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة فائقة المعالجة يزيد من خطر الإصابة بـ 32 حالة طبية خطيرة.

وحذرت الدكتورة لي أيضًا من التأثير الذي يمكن أن يحدثه على نسبة السكر في الدم.

وقالت: «إنها تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات، مع ارتفاع نسبة السكر في الدم، وهذا يعني أنه عندما تأكل الخبز الأبيض، يتم إطلاق الجلوكوز بسرعة في مجرى الدم مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات الجلوكوز، ومع انخفاض مستوى الجلوكوز بسرعة، فإن هذا يؤدي إلى الجوع ويجعلك ترغب في تناول المزيد من الطعام».

وأضافت: «أظهرت الأبحاث أن تناول الخبز الأبيض يسبب الإدمان، فهو يحفز مراكز المتعة/المكافأة في الدماغ، بنفس الطريقة التي يتفاعل بها الدماغ مع جرعة من الكوكايين مثلًا، وبعد تناوله، يشعر الناس بالرغبة الشديدة في تناول الطعام، وفي إحدى الدراسات، تناول أولئك الذين تناولوا الخبز الأبيض 500 سعرة حرارية أكثر عندما تناولوا وجبتهم التالية، مقارنة بأولئك الذين تناولوا الخبز البني».

كما أدرجت الدكتورة لي المشكلات التالية المتعلقة بالخبز الأبيض المنتج بكميات كبيرة:

يفتقر إلى الألياف ويسبب الإمساك.

يحتوي على مواد حافظة.

غالبا ما يكون عالي الملح.

الخبز الأفضل لصحتك

في المقابل، أوصت بتناول المزيد من الخبز المخمر المصنوع من دقيق الحبوب الكاملة.

وقالت لي: «العجين المخمر هو نوع خاص من الخبز لا يستخدم الخميرة في تخميره. بدلا من ذلك، يتم استخدام ثقافة البادئ وهي خليط مخمر من الدقيق والماء والبكتيريا السليمة جنبا إلى جنب مع الخميرة البرية».

وأضافت: «إن حرارة الخبز تدمر العديد من البكتيريا الصحية، لكنها لا تزال تحتوي على مستويات عالية من حمض اللاكتيك، الذي يعمل كمادة حافظة طبيعية في الخبز».

وتابعت: «يحتوي على نسبة عالية من الألياف ويعمل بمثابة البريبايوتك - وهي مكونات غذائية مهمة غير قابلة للهضم، وتوفر مصدرًا غذائيًا للبكتيريا القولونية».

ووفقًا للدكتورة لي، فهو غني أيضًا بالفيتامينات والمعادن بما في ذلك حمض الفوليك والنياسين والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم.

بالمقارنة مع الخبز الأبيض، فهو أيضًا أفضل لمستويات السكر في الدم.

وقالت: «لديه مؤشر نسبة السكر في الدم أقل - تناول الخبز المخمر أقل احتمالا أن يسبب ارتفاعا في مستويات الجلوكوز لأنه يطلق الطاقة بشكل أبطأ بكثير من الخبز الأبيض التقليدي وله مؤشر نسبة السكر في الدم أقل».

ومع ذلك، فقد حذرت من أن العجين المخمر يمكن أن يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الملح، لذا اقرأ الملصق دائمًا.

وأضافت الدكتورة لي: «إذا كنت لا تحب طعم العجين المخمر، فمن الأفضل أن تختار الحبوب الكاملة بدلًا من الخبز الأبيض، لأنك تحصل على فائدة الحبوب الكاملة».