مقدم من الشيف مصطفى عباس
صف كامل من الاضلاع دون فصل
نوصي الجزار بالمهمة مع
ترك الريش كلها ملتصقة وقص
الطول منها ..

نبدأ صنع التاج .. اولا التتبيلة

2 ملعقة عصير ليمون

نصف كوب عصير طماطم

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

نصف كوب ماء بصل ( بعد بشر كمية من البصل توضع فى مصفاة وترش عليا رشة ملح ويوضع تحتها طبق بعد نصف ساعة ستنزل ماء كثير)

ملعقة زعتر ناشف

ملعقة بهارات لحم

ملعقة كبيرة خل

ننقع الاضلاع في التتبيلة ليلة كاملة ..

الحشو …

حضري اي خضروات عندك .. بطاطس
كوسة جزر بسلة .. فلفل الوان .. وقطعيهم
مكعبات ..

ثانيا .. اللف ..
نضع قطعتين الريش امام بعض في صينية الفرن المعدة للتسوية بحيث تشكل الريش دائرة علي شكل تاج ثم قومي بربطهم مع بعض بالدوبارة او اي خيط سميك وبلفهم بهذا الخيط بحيث يظلوا ممسكين ومربوطين جيدا وتكون ناحية العظام مقوسة للخارج واللحم لناحية الداخل ويمكن لزيادة الترابط تخييط الجوانب..
نرص الخضار المعد حول الريش وداخلها في الصنية ثم تغطي بورق (الفويل ) باحكام وضعيها في فرن عالي الحرارة في درجة 200 مئوية لمدة نصف ساعة ..ثم اخفضي الفرن الي 180 مئوية لمدة من ساعيتن الي ساعة ونصف ( حسب نضج اللحم )..والف هنا وشفا