وقال فتحى طه أحد أقدم صانعى الكنافة الآلى بالوادى الجديد فى تصريح خاص لليوم السابع، إنه على مدار 30 سنة وهو يصنع الكنافة الآلى التى تتميز بأنها صحية وخالية من الملوثات ولا يتم التدخل اليدوى فى صناعتها بإستثناء تجهيز العجين ابذييام تحضيره بطرق صحية دون لمسه بالأيدي ولا تدخل الخميرة فى صناعتها بجانب إضافة العصائر الطبيعية للعجين لإنتاج كنافة بطعم أنواع معينة من الفواكه وكذلك الشيكولاتة وفقا لطلبات الزبائن.

وأضاف فتحى أن الكنافة هى عبارة عن مزيج من الدقيق والمياه، من خلال العجن، حتى يصبح لها قوام ويتم تصفية العجين في أوعية، ومنها إلى الماكنة الخاصة بالكنافة، ويتم وضع العجين في قمع بعدها يتم تسوية العجين من خلال ثلاث شعلات بداخل الطبلية، ويتم جمع الكنافة وتهويتها لتصبح جاهزة للبيع.