شاركت الدكتورة شيرين زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء عبر صفحتها الشخصية بفيسبوك، أهم المعلومات قبل شم النسيم، عن الفسيخ الصالح للاستهلاك الادمي والذي يجب أن يتمتع بالتالي: _ مدة تمليح لا تقل عن 3_4 أسابيع للأسماك الصغيرة و 6 أسابيع للأسماك الأكبر حجما . _ رائحته خالية من العفونة والنتانة المقززة لكن يتمتع بالرائحة المميزة للفسيخ . _ أنسجته غير مهترئة وخال من البقع والنمو الفطري. _ يتمتع من الداخل بلون لحم أحمر أو وردي “زاهي” لا أحمر مزرق ولا بني ولا رمادي ولا أسود. _ جسم السمكة خال من القطع والجلد سليم . _ جسم السمكة خال من الانتفاخ . _ لا يوجد مياه داخل تجويف السمكة . _ نسبة الملوحة عالية وابتعد عن الفسيخ العادم "الدلع" . _ يجب وضع الفسيخ في الفريزر لمدة 48 ساعة قبل الاستهلاك لضمان التخلص من أي طفيليات داخلية.